Corso II° Livello

CORSO DI II° LIVELLO (15 LEZIONI)

PROGRAMMA:

Tecnica della degustazione.
Enografia Italiana ed internazionale.

1 LEZIONE - TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE

L'analisi sensoriale e le condizioni migliori per la degustazione.
Tecnica della degustazione e terminologia A.I.S.
Valutazione con scheda a punteggio.

Prova pratica: degustazione guidata di un vino aromatico,di un vino rosso giovane (ultima annata) e di un vino maturo (almeno 3-4 anni), con l’utilizzo delle schede analitico descrittive ed a punteggio.

2 LEZIONE - VALLE D'AOSTA E PIEMONTE

Presentazione delle regioni.
Principali zone vitivinicole, vitigni e vini.
Cenni di gastromomia.

Prova pratica: degustazione guidata di tre vini delle regioni trattate, con l’utilizzo delle schede analitico-descrittive ed a punteggio.

3 LEZIONE - LOMBARDIA E TRENTINO ALTO ADIGE

4 LEZIONE - VENETO E FRIULI VENEZIA GIULIA

Presentazione delle regioni.
Principali zone vitivinicole, vitigni e vini.
Brevi cenni di gastromomia.

Prova pratica: degustazione guidata di tre vini delle regioni trattate, con l’utilizzo delle schede analitico-descrittive ed a punteggio.

5 LEZIONE - TOSCANA E LIGURIA

6 LEZIONE - EMILIA-ROMAGNA E MARCHE

7 LEZIONE - UMBRIA E LAZIO

8 LEZIONE - ABRUZZO, MOLISE E CAMPANIA

9 LEZIONE - PUGLIA, CALABRIA E BASILICATA

10 LEZIONE - SICILIA E SARDEGNA

11 LEZIONE - VITIVINICOLTURA NEI PAESI EUROPEI

Diffusione della vite e del vino in Europa: principali zone, vitigni e vini.
La normativa vitivinicola nei diversi paesi.

Prova pratica: degustazione guidata di tre vini delle regioni trattate, con l’utilizzo delle schede analitico-descrittive ed a punteggio.

12 LEZIONE - VITIVINICOLTURA IN FRANCIA

Diffusione della vite e del vino in Francia.
Legislazione vitivinicola.
Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di Bordeaux, Valle della Loira, Sud-Ovest, Languedoc- Roussillon, Provenza e Corsica.

Prova pratica: degustazione guidata di tre vini delle regioni trattate, con l’utilizzo delle schede analitico-descrittive ed a punteggio.

13 LEZIONE - VITIVINICOLTURA IN FRANCIA

Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di Borgogna, Valle del Rodano, Alsazia, Champagne, Savoia e Jura.

Prova pratica: degustazione guidata di tre vini delle regioni trattate, con l’utilizzo delle schede analitico-descrittive ed a punteggio.

14 LEZIONE - VITIVINICOLTURA NEI PRINCIPALI PAESI DEL MONDO

Diffusione della vite e del vino nel mondo.
Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di California, Cile, Sud Africa, Australia e Nuova Zelanda.

Prova pratica: degustazione guidata di tre vini delle regioni trattate, con l’utilizzo delle schede analitico-descrittive ed a punteggio.

15 LEZIONE - AUTOVALUTAZIONE ED APPROFONDIMENTO SULLA DEGUSTAZIONE

Prova scritta e di degustazione, con l'utilizzo delle schede analitico-descrittiva e a punteggio.
Correzione collegiale.
Consolidamento degli argomenti più importanti e della tecnica della degustazione.

Prova pratica: degustazione guidata di un vino di ottima qualità, con l'utilizzo delle schede analitico-descrittiva e a punteggio.