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Dalla redazione
lunedì 21 settembre 2015

Risotto Zucca e Amarone 2.0 il miglior risotto del Sommelier

Redazione


Lo hanno pensato, ideato e cucinato Davide Fiorio e Daniele Cipriani chef della trattoria “La Cola” di Avesa (Vr), in abbinata con la delegazione AIS Verona. Il Risotto Zucca e Amarone 2.0 è il piatto vincitore del concorso enogastronomico Risotto del Sommelier, che si è svolto domenica 20 settembre in occasione della 49° edizione della  Fiera del Riso di Isola della Scala.
Nove gli chef in gara, uno per ogni provincia del Veneto, accompagnati da altrettanti sommelier delle delegazioni AIS Veneto.
Il premio come miglior abbinamento risotto-vino è andato alla complessa ed equilibrata ricetta Salicornia e Fasolari, mantecato con Lotregano di Barena, accompagnato con Roscani in salsa e riduzione di Pescato di Laguna, preparato dai cuochi veneziani Gianfranco Ferrarese e  Filippo Niero e abbinata al 150 Lison Classico Docg – Borgo Stajnbech dai sommelier di AIS Venezia.

A giudicare i piatti e gli abbinamenti in gara una giuria popolare e la commissione tecnica guidata da Antonello Maietta, presidente Ais nazionale, e composta da: Marco Aldegheri, presidente AIS Veneto; Mariano Francesconi, presidente  AIS Trentino Alto Adige; Annalisa Barison, presidente AIS  Emilia Romagna; Lucio Salgaro, giornalista; Morello Pecchioli, giornalista; Monica Sommacampagna, giornalista e scrittrice.

La competizione, organizzata da Ente Fiera, AIS Veneto (Mauro Longo, responsabile del concorso) e Consorzio per la Tutela della Igp Riso Nano Vialone Veronese, è stata l'occasione per presentare e far conoscere i prodotti tipici delle province di provenienza degli chef, abbinati dai diversi delegati dell’AIS a vini dei medesimi territori.

Le ricette, gli abbinamenti, i ristoranti e le delegazioni in gara: 

Risotto Vegano di fine Estate 
Chardonnay 2014 IGT Veneto
Il Profumo della Freschezza - Agriturismo Vegano
Delegazione AIS Rovigo

Risotto Zucca e “Cornole”
Breganze Vespaiolo 2014 – Azienda Vitivinicola Ca Biasi 
Trattoria veneta al Cervo
Delegazione AIS Vicenza

Risotto Zucca e Amarone 2.0.
IGP Garganega Angelin 2012 – Az. Ag. Cà dei Conti
Trattoria – La Cola – di Cipriani Francesca
Delegazione AIS Verona


Risotto all’estratto di pomodorini del Pienolo, crema di Burrata, Scampi e Basilico
Colli Euganei Bianco “ Olivetani” Az. Ag: Cà Lustra di Zanovello Franco
Ristorante Le Tentazioni 
Delegazione AIS Padova

Risotto Incrocio tra Salicornia e Fasolari mantecato con Lotregano di Barena accompagnato con Roscani in salsa e riduzione di Pescato di Laguna
150 Lison Classico DOCG – Borgo Stajnbech
Ristorante Da Nalin
Delegazione AIS Venezia

Riso Vialone Nano Veronese I.G.P. con Rape rosse, cremino erborinato “ Latteria di Camolino” e filetto di maiale affumicato
GIJO – Manzoni Bianco Vigneti delle Dolomiti IGT – De Bacco Pietro
Ristorante – Panevin
Delegazione AIS Belluno

Risotto con San Pietro, Pevarasse e colatura di Alici
Rosa Bruna 2011 brut – Vino Spumante di Qualità – Cecchetto
Ristorante Marcandole
Delegazioen AIS Treviso

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