Descrizione:

• Modulo 1: Presentazione dell’Associazione Italiana Sommelier e del corso. La figura del sommelier nella moderna ristorazione. Il tastevin, il bicchiere da degustazione e gli altri attrezzi del sommelier. Dimostrazioni pratiche di servizio. Introduzione alla degustazione. Presentazione di tre vini, tra cui uno Spumante Metodo Classico.

Descrizione:

• Modulo 2: Viticoltura e qualità del vino. La vite: cenni sull’evoluzione e sulla diffusione nel mondo; ciclo biologico. I sistemi di allevamento, la potatura e la vendemmia.
• Modulo 3: L’ambiente pedoclimatico. I principali vitigni autoctoni e internazionali.

Descrizione:

• Modulo 4: Enologia e qualità del vino. Il grappolo d’uva e il mosto.
• Modulo 5: Trattamenti e correzioni del mosto. Sistemi di vinificazione.

Descrizione:

• Modulo 6: Enologia e qualità del vino. Maturazione e affinamento del vino. Pratiche di cantina, stabilizzazione e correzioni del vino.
• Modulo 7: Brevi cenni su alterazioni, difetti e malattie.La composizione del vino in funzione della degustazione.

Descrizione:

• Modulo n° 10: Cenni su stimolo, sensazione e percezione.Cenni di anatomia e fisiologia della vista. Le migliori condizioni per la degustazione.
• Modulo n° 11: L’aspetto del vino. La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame visivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS dell'esame visivo.

Descrizione:

• Modulo n° 12: Il profumo del vino. Cenni di anatomia e fisiologia dell’olfatto. Le famiglie dei profumi.
• Modulo n° 13: La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS dell'esame olfattivo.

Descrizione:

• Modulo n° 14: Le sensazioni gusto-olfattive, tattili e retronasali. Cenni di anatomia e di fisiologia del gusto.
• Modulo n° 15: La tecnica della degustazione e i parametri di valutazione dell'esame gusto-olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS dell'esame gusto-olfattivo.

Descrizione:

• Modulo n° 17: Vitigni, produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Classico; i più importanti prodotti italiani e stranieri.
• Modulo n° 18: Vitigni, produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Martinotti secchi e dolci.

Descrizione:

Modulo n° 9: Degustazione guidata di 10 vini con approfondimento pratico degli argomenti di viticoltura ed enologia.

Descrizione:

• Modulo n° 19: Produzione e caratteristiche dei vini passiti, vendemmia tardiva, Icewine.
• Modulo n° 20: Vini muffati, liquorosi e aromatizzati. Le caratteristiche dei più importanti prodotti italiani e stranieri.

Descrizione:

• Modulo n° 16: Degustazione guidata di 10 vini con approfondimento pratico sui contenuti dell'esame visivo, olfattivo e gusto-olfattivo. Utilizzo della terminologia AIS e la scheda analitico-descrittiva.

Descrizione:

• Modulo n° 21: La classificazione legale dei vini (IGT/IGP, DOC-DOCG/DOP). Come si legge un’etichetta.
• Modulo n° 22: Panorama vitivinicolo italiano: caratteristiche, diffusione e utilizzo dei più importanti vitigni autoctoni e internazionali.

Descrizione:

• Modulo n° 23: Degustazione guidata di 10 vini rappresentativi delle categorie spumante, passito, vendemmia tardiva, muffato, Icewine, liquorose e aromatizzato con utilizzo la terminologia AIS e la scheda analitico-descrittiva.

Descrizione:

• Modulo n° 24: La tecnica di produzione e la classificazione.
• Moudlo n° 25: Gli stili di produzione.

Descrizione:

Modulo 8: Visita a un impianto di produzione con degustazione guidata.

Descrizione:

• Modulo n° 26: La distillazione. I principali distillati ottenuti da cereali: whisky, vodka e gin.
• Modulo n° 27: I diversi sistemi di distillazione. Principali tipologie di distillati e loro degustazione. Cenni sui liquori e loro classificazione.

Descrizione:

• Modulo n° 28: Degustazione guidata di 4 tipologie di birra e 4 tipologie di distillato/liquore con utilizzo la terminologia AIS.

Descrizione:

• Modulo n° 29: La cantina del ristorante. La carta dei vini. Le temperature di servizio del vino. Pratiche di servizio. Degustazione guidata di tre vini di ottima qualità e diversa tipologia, utilizzando la terminologia AIS e la scheda analitico-descrittiva.

Descrizione:

• Modulo N° 30: Prova scritta e di degustazione (due vini) con l'utilizzo della scheda analitico-descrittiva. Correzione collegiale e collegamenti con le caratteristiche del vino. Consolidamento e approfondimento degli argomenti più importanti e della tecnica della degustazione. Degustazione di un vino bianco e di uno rosso (come prova per i Corsisti). Degustazione finale guidata di un vino di ottima qualità, utilizzando la terminologia AIS e la scheda analitico-descrittiva.