La Cinta Senese

Contina la collaborazione con "Il Tagliere" della famiglia Schiavon, per una serata dedicata alla Cinta Senese, vera eccellenza italiana

Questo suino, considerato il capostipite di tutti i maiali toscani, è una delle razze più antiche e longeve d'Europa. La sua origine è profondamente radicata nelle colline del Senese, dove la sua presenza è testimoniata da secoli. A renderlo inconfondibile è la sua tipica "cintura bianca" che spicca sul mantello scuro.

Allevato allo stato semi-brado tra i boschi toscani, si nutre di ghiande, radici e cereali naturali, sviluppando carni saporite e di alta qualità.

Il prosciutto crudo di Cinta Senese, eccellenza della tradizione norcina toscana, si ottiene da queste carni pregiate. Si distingue per una stagionatura lenta e naturale che dura dai 15 ai 20 mesi. Dal punto di vista nutrizionale, questo prosciutto è un'opzione più salutare rispetto ad altri salumi, grazie all'alto contenuto di acidi grassi insaturi, simili a quelli dell'olio d'oliva.

Degusteremo insieme a Mauro:

• Prosciutto di Cinta Senese tagliato a mano
• Salame di Cinta Senese
• Capocollo di Cinta Senese
• Lardo di Cinta Senese
• Ragù di Cinta Senese
• Finocchiona IGP Toscana

Gli abbinamenti saranno guidati dal docente AIS Giuseppe Conte

Indispensabile la valigetta con i bicchieri da degustazione, il noleggio in sala costa € 10

Per i sommelier è gradita la divisa di rappresentanza

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