Itinerari del gusto: baccalà

Partiamo dal lontano 1431, quando un nobile mercante veneziano, Pietro Querini, salpa da Candia con un carico prezioso di malvasia e spezie, non sapendo che il destino ha in serbo per lui non l'oro delle Fiandre ma una tempesta marittima.

Disastro che però si trasformò nella più grande fortuna culinaria della Serenissima. Querini non riportò a casa solo la pelle, ma un tesoro gastronomico: il merluzzo essiccato.

Una scoperta rivoluzionaria perchè si trattava di cibo nutriente, durevole e soprattutto molto leggero e adatto ad essere trasportato come sostentamento per la flotta militare veneziana.

E' nata da qui la tradizione veneta del baccalà, tradizione che la famiglia Tagliapietra ha intrapreso come sfida sessant'anni fa, con Angelo, e che ora, giunta alla terza generazione, è diventata leader nel mercato internazionale, grazie ad una gestione dinamica e capace di interpretare le nuove esigenze del mercato e dell'alta gastronomia.

Questa serata vorrà essere un viaggio nel sapore che attraversa i secoli. 

Il menù prevede la proposta delle 4 classiche versioni del baccalà: 

• Baccalà mantecato che verrà realizzato in diretta in sala a cura del nostro socio chef Roberto Leonardi 
• Baccalà in insalata
• Baccalà alla vicentina
• Baccalà in rosso o alla veneziana 

La accurata selezione dei vini a cura di Stefano Cipolato e Lorena Ceolin è in fase di definizione. 

Si prega di portare con sè la valigetta coi calici personali. 

Lasciamo a voi la libertà di scegliere se indossare la divisa o abiti normali.