Giovedì 12 novembre 2026 20:30
Pregiato Caviale
Si fa presto a dire Caviale: ma da quale storione? E quante storie ci sono su questo grande pesce, forse il più grande tra quelli di acqua dolce e tra i più antichi in assoluto, risalente a circa 200 milioni di anni fa. Un pesce praticamente preistorico. Esistono circa 25 specie di storioni, ma solo una decina è destinata alla produzione di caviale.
Il suo consumo ha origini altrettanto antiche: Romani, Greci, Persiani e Russi ne erano già ghiotti. Tuttavia, a partire dal 1800, lo storione è finito in pericolo di estinzione per vari fattori: politici, religiosi ed ecologici, fino ad arrivare al 2009, anno in cui la C.I.T.E.S. (Convention on International Trade in Endangered Species) ha imposto il divieto assoluto e definitivo di commercio del caviale da storioni selvatici.
L’Italia si è distinta nell’allevamento dello storione già a partire dagli anni ’80: oggi è il primo produttore europeo e il secondo a livello mondiale. Questo primato nasce da una visione di economia circolare legata all’ingegneria siderurgica: per non sprecare l'energia impiegata nel raffreddamento dell’acciaio, si è sfruttato uno scambiatore di calore per intiepidire le acque purissime di risorgiva della Bassa Bresciana, e grazie all’intuizione di due imprenditori e al supporto del Prof. Serge Doroshov — biologo marino russo che stava studiando lo storione bianco del Pacifico, una specie anadroma in grado di vivere sia in acqua dolce sia in acqua salata — questa natura flessibile ha permesso il decollo dell’allevamento. Oltre a questa varietà, oggi vengono allevate anche Beluga, Oscietra, Stellato, Siberiano, Cobice e Sterleto.
Tutto questo verrà approfondito in una serata di formazione e degustazione in collaborazione con Il Tagliere della famiglia Schiavon, dove Mauro ci accompagnerà alla scoperta di questo straordinario "universo".
Non solo caviale ma anche altre uova pregiate di pesce, come la bottarga di muggine e uova di salmone selvatico. Gli assaggi saranno particolari e coinvolgenti:
- Tzatziki con bottarga di muggine
- Yogurt Greco e Uova di Salmone Selvaggio
- Tartina con salmone e Caviale
- Burratina su blinis con Caviale Osietra
- Foie gras con Caviale Osietra
- Tartare di salmone con Caviale Sevruga
- Flufa con Crème fraiche e Caviale Beluga Siberian
- Uova di quaglia e caviale Beluga Siberian
In abbinamento:
- Metodo Classico Extra Brut Broccardo
- Champagne Larnaudie-Hirault Brut Rosè
- Champagne Larnaudie-Hirault Brut Premier Cru Blanc de Blancs
- Champagne Brigitte Beaufort Grand Cru Liberte 2012 (Edizione limitata solo 1250 bottiglie prodotte)
- Calvados Domfrontais 12 anni Pacory
L'abbinamento verrà analizzato dal docente AIS Vito Francesco D'Amanti, grande esperto della materia
NB: Le iscrizioni termineranno giovedì 5 novembre
Indispensabile la valigetta con i bicchieri da degustazione, il noleggio in sala costa € 10
Per i sommelier è gradita la divisa di rappresentanza
Evento di formazione riservato ai soci Associazione Italiana Sommelier ETS
Posti esauriti?
per la lista d'attesa scrivi a padova@aisveneto.it
Relatori
Vito D'Amanti
Ragusano di origine, veneto di adozione, accresce il proprio interesse verso il vino nel 2004 e da allora non lo lascia più. Amante della buona cucina e dell’accostamento con il vino, trasforma i peccati di gola in comunicazione e formazione, diplomandosi Sommelier AIS nel 2005 e collezionando da allora numerosi incarichi e riconoscimenti. Laureato in Medicina è pediatra di professione, inizia il suo percorso in AIS con grande determinazione ed estrema competenza: degustatore ufficiale, direttore di corso, relatore e per concludere ha di recente la nomina di Commissario d’esame. Doc D’amanti è continuamente in viaggio nei paesi del bere, in particolare nella nostra amata Italia e nell'immancabile Francia. Con grande entusiasmo e disinvoltura partecipa ad alcune trasmissioni di matrice culinaria, intrattenendo il pubblico con coinvolgenti descrizioni e singolari abbinamenti.