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N. 1
mercoledìore 20:30 In sala
Alimenti e principi nutritivi: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche. Cenni relativi all’influenza di alcuni sistemi di cottura e di conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi.
Ripasso della tecnica della degustazione del vino e terminologia AIS.
Riconoscimento delle diverse sensazioni gusto-olfattive. Degustazione di uno Spumante Metodo Classico e di un vino bianco aromatico e semi aromatico morbido.
Pane senza sale
Pesto alla genovese in bicchierino di carta
Formaggio a crosta fiorita
Fettina di mortadella
N. 2
mercoledìore 20:30 In sala
Cenni sull’evoluzione dell’abbinamento cibo-vino. Le scale di valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi. Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo. Scheda AIS di abbinamento cibo-vino.
Abbinamento di con un vino bianco di buona struttura ed evoluzione e un vino rosso giovane.
Pane con burro.
Pane con olio extra vergine di oliva.
Pane con pecorino stagionato.
N. 3
mercoledìore 20:30 In sala
Uova: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche e sistemi di cottura. Burro e altri condimenti grassi.
Salse: cenni su classificazione e preparazione; caratteristiche organolettiche in funzione dell’abbinamento.
Abbinamento con un vino rosso e uno bianco, entrambi giovani.
Frittata con patate
Uovo sodo con maionese
Uovo sodo con salsa verde
N. 4
mercoledìore 20:30 In sala
Oli di oliva: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e degustazione. Aceto e aceto balsamico tradizionale.
Erbe aromatiche e spezie: utilizzo in cucina, caratteristiche organolettiche delle diverse preparazioni e abbinamenti.
Abbinamento con un vino bianco giovane e un vino rosso di buona struttura ed evoluzione.
Due tipologie di olio extra vergine di oliva (in bicchierini di carta).
Frittata con erbe aromatiche.
Scaglia di Grana Padano con Aceto Balsamico Tradizionale.
N. 5
mercoledìore 20:30 In sala
Primi piatti e piatti unici; cenni su sfarinati di frumento e pane. Paste alimentari e riso: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e abbinamento dei primi piatti.
Cenni su altri cereali (mais e orzo).
Abbinamento con un vino rosso giovane e vivace e un vino bianco morbido e sapido.
Insalata di riso (con piselli, prosciutto cotto/mortadella, formaggio a cubetti e carote )
Lasagna al forno (o altra pasta gratinata)
N. 6
mercoledìore 20:30 In sala
Pesci, crostacei e molluschi: composizione e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento, cenni sulla classificazione e sulla valutazione della freschezza.
Abbinamento con uno Spumante Metodo Classico e un vino bianco di buona struttura ed evoluzione.
Insalata di mare o polpo con patate.
Tartina al salmone
N. 7
mercoledìore 20:30 In sala
Carni: composizione delle diverse carni e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento, cenni sulla classificazione delle carni.
Abbinamento con un vino bianco giovane e un vino rosso di media struttura ed evoluzione.
Insalata di pollo.
Spezzatino di manzo.
N. 8
mercoledìore 20:30 In sala
Salumi e insaccati: classificazione e produzione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento.
Abbinamento con uno Spumante Metodo Classico Rosé e un vino rosso giovane e vivace.
Prosciutto crudo.
Speck (o altro salume affumicato).
Salame molto aromatico/speziato (es: finocchiona, salame all’aglio o altro).
N. 9
mercoledìore 20:30 In sala
Funghi, tartufi, ortaggi e legumi: cenni sulla classificazione, composizione e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento.
Abbinamento con un vino bianco semiaromatico di discreta evoluzione e un vino rosso giovane.
Insalata di funghi crudi con olio extra vergine di oliva.
Funghi trifolati (olio extra vergine, aglio e prezzemolo).
Verdure alla griglia.
N. 10
giovedìore 20:30 In sala
Cenni sulla composizione del latte e caratteristiche organolettiche.
Formaggi: produzione e classificazione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento.
Abbinamento con un vino bianco semiaromatico e un vino rosso giovane.
Mozzarella di bufala campana.
Formaggio a crosta lavata.
N. 11
giovedìore 20:30 In sala
Tipologie di formaggi: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Il servizio del formaggio.
Abbinamento con un vino rosso strutturato ed evoluto e un liquoroso dolce.
Parmigiano reggiano.
Gorgonzola naturale.
N. 12
mercoledìore 20:30 In sala
Le principali paste di base, la pasticceria secca e fresca: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Cenni su gelati e dessert a base di frutta.
Abbinamento con uno spumante dolce aromatico e un passito.
Crostata con marmellata o frutti di bosco o frutta fresca o frutta secca.
Dolce alla crema.
N. 13
mercoledìore 20:30 In sala
Il cacao e i dolci al cacao: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Il cioccolato: produzione, tipologie, caratteristiche organolettiche e abbinamenti.
Abbinamento con un passito importante e un liquoroso o aromatizzato.
Dolce al cioccolato.
Due tipologie di cioccolato fondente.
N. 14
mercoledìore 20:30 In sala
Riepilogo dei principi, della tecnica e della scheda di abbinamento cibo-vino.
Abbinamento di quattro portate con diverse tipologie di vino.
Un antipasto.
Un primo piatto.
Un secondo piatto.
Un dessert.
N. 15
mercoledìore 15:00 In sala
Compilazione di una scheda di abbinamento cibo-vino.
Degustazione analitico-descrittiva su foglio bianco e indicazione del punteggio di un’altra tipologia di vino.
Test scritto con domande a risposta chiusa Vero/Falso, domande a risposta multipla e domande a risposta aperta.
N. 16
mercoledìore 09:00 In sala
Prova di servizio.
Prova di degustazione e colloquio con il Commissario d’esame sugli argomenti dei tre livelli del Corso.
quanto manca
50
posti
50
liberi
€ 650,00
costo
Corso di qualificazione professionale per Sommelier - 3° Livello
COSTI
Per il terzo livello il costo completo di partecipazione è di 650€ con pagamento attraverso Carta di Credito, PayPal o MyBank. Il costo indicato non comprende la quota associativa che il socio regola autonomamente sul conto di AIS Italia.
Il costo comprende i testi didattici (Il Cibo e il Vino, e Il Quaderno delle Degustazioni), le degustazioni guidate di cibo e vini per 14 lezioni e una cena didattica. Non comprende la quota associativa (90€) che il socio versa autonomamente ed è obbligatoria per poter accedere all’iscrizione e poter sostenere l'esame finale. Ricordiamo che la quota associativa dà diritto a ricevere 4 numeri della rivista nazionale Vitae, 2 numeri della rivista regionale Sommelier Veneto e la Guida ai vini d’Italia Vitae; in più un canale privilegiato per accedere a tutti gli eventi di degustazione di AIS.
FINANZIAMENTO
AIS Veneto ti offre la possibilità di dilazionare il pagamento del tuo corso di 3° livello in 6 comode rate mensili da 111,50€ (TAN 9,95 e TAEG 20,22). Resta a carico dell'iscritto l'imposta di bollo (16€) per un importo totale da versare in sei mesi di 685€. Nel caso di registrazione a meno di 15 giorni dalla data di partenza del corso l'importo totale è di 718€, suddiviso in 6 rate da 117€ (TAN 9,99 e TAEG 19,77).
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CERTIFICAZIONE DI PAGAMENTO
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