In via Vecchia Ferriera a Vicenza soffia molto probabilmente un vento ceco. Perché, dopo il successo della Praha 12 è arrivata la U Venceslao, il suo alter ego scuro. La prima è una Lager Boema (la tradizione vuole che si chiamino Pils solo quelle prodotte a Plzen), la seconda una Tmavè. Hanno diversi punti in comune, come il ricorso alla decozione in fase di ammostamento, la necessità di un’acqua molto dolce e l’utilizzo del nobilissimo luppolo Saaz. Cambiano però i malti, che nel caso della Tmavè servono decisamente colorati, anche se la base è sempre il Pils. L’interpretazione di Samuele Gallico, il birraio, è di grande fascino. A partire dal colore, di un bellissimo bruno lucente. La schiuma si sviluppa abbondante, ed è dotata di grande persistenza. I profumi dominanti sono quelli dei malti più tostati, su tutti il caramello, ricordi di frutta secca e accenni di cioccolato fondente. Mancano i sentori più bruciati tipici delle birre scure, come il caffè, perché i malti utilizzati sono senza lolla, la parte più esterna del chicco, che è anche quella che si brucia e dona i caratteristici aromi alle birre scure. Non aspettatevi dunque una stout, ma piuttosto — se proprio vogliamo fare un esercizio di stile — una Bock dalle note ancora più tostate. In bocca risulta secca e decisamente beverina, con il malto che domina il sorso, stemperato solo dall’utilizzo sapiente del luppolo, che porta un leggero amaro, appena percettibile nel finale. Un ruolo dunque da comprimario, ma fondamentale per donare bevibilità e piacevolezza. E affrontare il sorso successivo con rinnovato vigore.
Abbinamenti: eccellente con arrosti e brasati, soprattutto quelli molto saporiti, ma anche con la griglia, in particolare le salsicce. Da provare con i bigoli in salsa, per un abbinamento decisamente eretico.
Caratteristiche:
Fermentazione: bassa
Stile: Czech Dark Lager
Colore: bruno
Alcol: 5%
Temp. di servizio: 8-10° C
Prezzo
3,40 euro – 300 ml
Lucky Brews
Via Vecchia Ferriera, 121
36100 Vicenza (VI)
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