L’artigianalità, unita a un savoir faire che si basa su un assoluto rispetto per la terra e la vigna, sono i cardini della filosofia produttiva di Nicola Ferrari, vignaiolo ormai di lungo corso. La cantina e i vigneti si affacciano sulla valle di Fumane, confinando anche con la valle di Marano: sono quasi tutte pergole dedicate alle varietà della Valpolicella, molinara compresa. Nicola ha cesellato di millesimo in millesimo uno stile inconfondibile: i suoi vini rossi non sono mai troppo muscolosi e opulenti e sorprendono per la freschezza e la scorrevolezza della beva, pur mantenendo una solida tessitura. “Tra i miei filari di uve rosse – racconta – come era d’uso un tempo in Valpolicella, ci sono alcune piante di varietà a bacca bianca, prevalentemente di garganega, che ho sempre voluto conservare”. L’idea di produrre anche un vino bianco è venuta quasi naturale. Ecco alla sua prima uscita, il “Bianco” di Monte Santoccio, composto di garganega e corvina vinificata in bianco senza contatto con le bucce, ambedue al 50%. La garganega proviene, oltre che da quelle vecchie viti tra i filari, anche da vigneti della cerchia familiare. Per ora la tiratura è di sole 2.500 bottiglie, che segnano però l’inizio di un progetto più ampio.
Vinificate separatamente le uve in acciaio, il blend matura parte in cemento e parte ancora in acciaio. Nel calice si mostra consistente e di un paglierino intenso e luminoso, con bei riflessi verdolini. Molto ritmato e variegato il corredo olfattivo: il floreale e il fruttato bianco tipico della garganega si amplifica in ricordi più solari: ginestra, nettarina gialla, erbe mediterranee come timo e lentisco. Il sorso è ampio, fresco e animato da una sottilissima speziatura. Offre una beva tonica e saporita, innestata su una texture sapida che allunga bene il sorso. È un vino armonico e di ottimo equilibrio gustativo che, con i suoi 12,5 % vol, si presta alla tavola quotidiana, dove si mostra eclettico negli abbinamenti. Noi lo abbiamo accostato a una sauté di cozze e a una calamarata estiva, con grande soddisfazione.
Prezzo: 10,00 euro - 750 ml
Azienda Agricola Monte Santoccio
Località Santoccio, 6
37022 Fumane (VR)
Tel. 045 7703215