Estate per moltissimi significa passare dalla “bionda” alla Weizen. Una tipologia di birra che vede proprio in questa stagione, insieme alla sua cugina belga Blanche, il periodo di massima godibilità, con limone o senza. La differenza più evidente tra le due? La Blanche utilizza frumento non maltato e viene aromatizzata classicamente con coriandolo e scorze di arancia amara, mentre la Weizen gode dell’utilizzo di frumento maltato, ma non prevede alcuna aggiunta, come da Editto della Purezza del 1516. Dunque, i classici sentori di chiodo di garofano e di banana più o meno matura che ritroviamo nelle Weizen sono esclusivamente il risultato del lavoro del lievito ad alta fermentazione che viene utilizzato per produrle.
Un bell’esempio in Veneto di questo stile, spesso snobbato dai puristi, arriva da Villafranca, in provincia di Verona, dove i due fratelli Roberta e Luca Cordioli conducono il birrificio Agricolo Brew Gruff. La prima si occupa della gestione del brewpub, aperto anche a mezzogiorno per i pranzi di lavoro, e degli eventi mensili tematici che lo vanno ad animare. Il secondo invece idea e produce le birre che escono da un impianto produttivo di ridotte dimensioni, ma davvero ben organizzato. L’orzo utilizzato viene tutto da quattro ettari coltivati direttamente dal birrificio a poca distanza della sede produttiva. L’approccio adottato è semplice, ma efficace: poche birre, niente nomi di fantasia e tanta sostanza. Le birre prodotte sono sei, la scuola preferita è quella tedesca, che occupa i quattro sesti del catalogo, ma che da poco è stata arricchita da due nuove creazioni: una Gose ai lamponi e limone e una al lime e zenzero. Completano la gamma due stagionali che ravvivano le spine del brewpub.
La Weizen della casa ha un naso rotondo, da cui emergono note dolci e il classico sentore di banana, per nulla ruffiano, affiancato da un corredo speziato che fa subito pensare al chiodo di garofano, ma che scavando mette in evidenza anche ricordi di pepe e di noce moscata. Il sorso si rivela molto materico, appagante, per una birra che in bocca è decisamente rotonda. Il luppolo c’è, ma non si fa sentire, come è giusto che sia. Da portare in tavola con carni bianche o verdure alla griglia, formaggi poco stagionati, o meglio ancora caprini, la cui leggera acidità viene ben compensata dalle note dolci. Non disdegna il pesce bianco, ma anche un bel crudo estivo.
Prezzo 5,00 euro 500 ml
Brew Gruff
Viale del Lavoro, 10
37069 Villafranca di Verona (VR)
Tel. 348 8970463