Redazione
Ricetta tipica veronese, unisce il Vialone Nano della Bassa Scaligera al grande vino ottenuto dall’appassimento delle uve Corvina, Rondinella e Molinara. È un risotto assai profumato e di sapore pieno.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di Riso Vialone Nano Veronese
½ bottiglia di Amarone della Valpolicella
1 l. di brodo di carne
1 cipolla
30 gr. di midollo di bue
40 gr. di burro
60 gr. di grana
Preparazione
Sciogliere in una casseruola a fiamma molto bassa 20 grammi di burro, tritarvi finemente una cipolla e lasciarvela appassire; aggiungere poi il midollo sminuzzato e lasciare cuocere il tutto per 5 minuti. A questo punto si aggiunge il riso, si alza la fiamma (media) e si tosta per alcuni minuti. Nel frattempo si fa riscaldare a parte l’Amarone. Tostato il riso si aggiunga metà del vino continuando la cottura del risotto versando il brodo caldo mano a mano che il riso lo richiede. Continuare a mescolare fino a quando la cottura è a buon punto. Aggiungere il resto dell’Amarone e, se occorre, un altro mestolino di brodo caldo. Quando la cottura è ottimale si manteca il risotto con il burro rimasto e con 60 grammi di formaggio grana grattugiato. Lasciare riposare per un minuto e servire. Buon appetito.
